[베이킹] 애플크럼블 치즈케이크

안녕하세요 이번엔 지난 파머스 마켓에서 산 사과가 너무 맛있어서

애플크럼블 치즈케이크를 만들어 봤습니다.

 

레시피는 한솔씨 블로거님의 애플크럼블 치즈케이크 레시피입니다.

https://m.blog.naver.com/haklv86/222922646999

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재료:

• 다이제 100g: 저는 집에 예전에 스모어 먹고 남은 graham 크래커가 있어서 대체해서 만들었습니다.
• 버터 120g
• 크림치즈 350g: 상온에 두고 말랑할 때 써주세요
• 달걀 1개
• 아벨무스 100g: 한솔씨님 블로그에 의하면 독일식 사과조림이라고 하는데요. 원래 필요한 재료는 사과 1.5kg, 설탕 3 Tbs, 사과주스 250ml, 레몬반 개, 시나몬가루인데요.. 저는 사과주스를 깜빡하고 사지 않아서, 집에 있던 오렌지주스로 대체했습니다;;;; 사과주스 넣은 것보다는 더 신맛이 있을 것 같아서 레몬즙은 생략했습니다. 다 만드니까, 양이 꽤나 많이 나와서, 냉동실에 얼려두었는데요. 만약 이 케이크만 만드실 예정이라면 양을 많이 줄여서 한 1/6 정도만 만들어도 될 것 같습니다. 
• 설탕 120g + 조금 더
• 생크림 70g: 저는 해비크림을 썼습니다.
• 바닐라 익스트랙 1ts
• 사과 2개
• 시나몬파우더
• 레몬즙
• 밀가루 90g
• 아몬드 가루 90g: 아몬드가루가 집에 있는 줄 알았는데, 그게 코코넛가루더라고요;;;; 그냥 써줬습니다. ^^ 

아펠무스부터 따라 만들어봅니다. 

사과 4개를 과일채칼로 껍질을 벗겨준다음 칼로 씨를 자르고, 작은 조각으로 잘라주세요

냄비에는 설탕을 뿌려서 약간 캐러멜 색이 될 정도로 만들어주고, 냄비에 넣고 섞어줍니다.

사과주스대신 넣은 Sunny D를 넣어줍니다 ㅎㅎㅎ 같은 액상과당이니 괜찮지 않을까 하는 생각이었는데,

다음엔 꼭 사과주스를 넣어보겠습니다.

주스를 넣고 끓여줍니다. 사과가 물러질 때까지 끓이면 되는데요.

저는 끓이다가 믹서기로 곱게 갈아주었습니다. 청키 한 건더기도 좋으면 그냥 주걱으로 으깨셔도 될 것 같아요.

 

이제 아벨무스 소스가 완성되었으니, 치즈케이크를 만들어줍니다.

크래커를 지퍼백에 넣고 잘게 부숴줍니다. 하는 동안, 버터 60g을 계량해서 녹여줍니다.

그릇에 부순 크래커와 녹인 버터를 넣고 섞어줍니다.

저는 작은 케이크틀 밖에 없어서 이걸로 했는데요. 약간 더 넓은 파이틀에 하면 더 좋을 것 같습니다.

케이크틀에 유산지를 깔고, 녹인 버터와 크래커 섞은 것을 바닥에 꾹꾹 눌려가며 넣어줍니다. 

다되면 180도로 예열된 오븐에 넣고 8분 정도 구워줍니다.

볼에 크림치즈 350g, 달걀 1개, 아벨무스 100g, 설탕 60g, 크림 70g, 바닐라 익스트랙 조금을 넣어줍니다.

이제 거품기로 잘 섞어주시면 치즈케이크 필링 완성입니다.

이제 사과 2개를 잘게 썰어서, 설탕 1큰술, 시나몬 가루, 레몬즙을 넣고 섞어줍니다. 

이제 크럼블 만들 차례인데요. 크럼블은 차가운 버터 60g, 설탕 60g, 밀가루 90g, 코코넛 가루 (아몬드 가루대신) 30g을 넣어줍니다.

칼이나 스크래퍼로 버터를 잘게 쪼개면서 섞어주시면 됩니다. 

이제 케이크틀에 치즈케이크 필링 - 사과 섞어놓은 것 - 크럼블 순으로 올려주시면 됩니다.

구우면서 커지는 케이크가 아니기 때문에, 끝까지 가득 담으셔도 상관없어요.

175도 오븐에서 45-50분 정도 구워줍니다.

원 레시피엔 캐러멜 소스도 뿌려주는데요. 저는 이때 체력이 다했기 때문에 생략했습니다 ^_^

저는 케이크를 구운 뒤에 한 김 식혀서 하룻밤동안 냉장고에 놔뒀고요. 

다음날 한 조각 잘라먹으니, 사과는 아삭하고, 치즈케이크는 너무 부드럽고 정말 맛있는 케이크였습니다.

이것저것 들어가는 게 많아 손이 많이 가긴 하는데, 한번 만들어보시면 후회 안 하실 맛이었어요.